OMENAPIIRAKKA (á la Hans Välimäki)

Taikinakuori:
3dl jauhoja
2rkl sokeria
1/4tl suolaa
1/2dl kylmää voita (kuutioina)
8rkl kylmää vettä
1kpl kananmuna

Täyte:
8kpl keskikokoista omenaa
0,5dl sokeria
hyppysellinen suolaa
3rkl jauhoja
1/2tl rouhittua muskottipähkinää
1/2tl rouhittua kanelia
2rkl voita

Calvados-vaahto:
3dl kuohukermaa
3-4rkl tomusokeria
3-4rkl Calvadosta

Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Nypi voi taikinaan. Lisää kylmä vesi ja kananmuna. Sekoita kunnes taikina pysyy koossa. Jaa taikina kahteen osaan ja kääri ne kelmuun. Laita lepäämään jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi.

Kuori ja viipaloi omenat. Sekoita sokeri, suola, jauhot ja mausteet. Kaada tämä sekoitus omenoiden joukkoon ja sekoita.

Kauli toinen taikina puolisko piirakan pohjaksi. Voitele vuoka ja aseta pohja paikoilleen. Asettele täyte vuokaan. Lisää voi täytteen joukkoon. Kauli toinen taikina puolisko ja aseta se piirakan kanneksi. Painele pohja ja kansi yhteen reunoista. Pistele haarukalla. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Vatkaa kerma ja sokeria vaahdoksi. Mausta Calvadoksella.

Valmista. Bon appetit.

- Ohje Presso lehdestä Hans Välimäen artikkelista.